トマトと卵炒め【蕃茄炒蛋】

鍋にお湯を沸かし、トマトを1分間茹でて、冷水にとります。

トマトの皮がスルリとむけるので全てむいて、包丁でヘタを取ります。

半分に切り、それを3等分ずつにして、計18切れにくし切りします。

トマトの中のタネを全て指で取り出します。

溶き卵の材料を全て混ぜ合わせます。

フライパンにサラダ油とごま油を熱し、5の溶き卵を流し入れ、豪快に混ぜながら炒めていきます。

まだ卵が半熟の状態で4のトマトを投入し、あおりながら炒め、紹興酒を鍋肌から回し入れ、更にあおって火をとめます。