蕗は鍋の長さに切り、多めの塩で板摺りして、熱湯で3～4分位茹でて水にとり、皮を剥き、4㎝位に切ります。

厚揚げは、8～12等分に切り、沸騰した鍋に入れて、油を抜きます。

出し汁を沸かして、調味料と6等分位に切った玉ねぎを加え、厚揚げも入れます。

時々火を止めながら、味をしみこませるように落し蓋をして煮ます。
シャトルシェフも便利です。

30分位煮たら、蕗を入れて、3分位煮ます。

盛り付けて薬味を添えます。