ちょっと大人な桃のコンポート
硬い桃もひと手間加えたら、ちょっぴり大人なデザートに。ワインが無くても日本酒で作れ、桃のリキュールなら言う事なしです。
このレシピの生い立ち
桃がりんごの様に硬かったので、料理酒を加えて煮てみたら意外と美味しかったのですが、お酒の風味を強くしたいと量を増やすと、加塩タイプだったのでしょっぱくなりました。
大人の味にしたかったので、ワインが家に存在しない我が家向きに考えてみました。
ちょっと大人な桃のコンポート
硬い桃もひと手間加えたら、ちょっぴり大人なデザートに。ワインが無くても日本酒で作れ、桃のリキュールなら言う事なしです。
このレシピの生い立ち
桃がりんごの様に硬かったので、料理酒を加えて煮てみたら意外と美味しかったのですが、お酒の風味を強くしたいと量を増やすと、加塩タイプだったのでしょっぱくなりました。
大人の味にしたかったので、ワインが家に存在しない我が家向きに考えてみました。
作り方
- 1
筋目にそってナイフを入れ、アボガドのようにひねって２つに割り、スプーンを使って種を取る。
-
- 2
鍋に桃を入れ水、砂糖、ライムの絞り汁、日本酒大２だけを加え、
蓋をして弱火で10位煮る。 -
- 3
桃の皮とライム果汁とで綺麗なピンク色になるようで、前日に桃を食べた時の皮が残っていれば、鍋に一緒に入れています。
- 4
火から下ろし、冷めたら皮を剥く。
（切り口のところを引っ張ったらツルンと簡単に剥けます。） -
- 5
完全に冷めてから、残りの日本酒１２０ｃｃを加えたら出来上がり。
保存容器に入れ、冷蔵庫で冷やす。 -
- 6
器に盛り、あればミントを飾ります。
-
- 7
加えるアルコールを変えると、若干分量や作り方を変えた方が美味しいものもありますが、色々な風味が楽しめます。
- 8
『ルジェ クレーム ド ペシェ』という桃のリキュールを使う時は、これ自体が甘いので、砂糖を大２に減らしています。
-
- 9
料理酒は加塩タイプが多いので、量を少なくすればＯＫかと思います。
コツ・ポイント
ちょっぴりアルコール分を感じるデザートにしたかったのですが、初めからアルコール類を全量鍋に 入れるとアルコール分と共に風味もとんでしまいます。
なので冷めてから加えるようにしました。
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