今が旬！地物土付きらっきょうの甘酢漬け

yuhima's cooksnap of when they made 今が旬！地物土付きらっきょうの甘酢漬け.
能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ）
能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima

地物の土付きらっきょうが出回るこの時期。手作りのらっきょうを作ってみました。年に1回の作業なので忘れないように忘備録です
このレシピの生い立ち
梅雨前～出回ってくるらっきょう。毎年気になっていたけどなかなか手を出せなかった。今年は意を決して頑張ってみました。地元のらっきょうは粒がおおきくておいしかったです

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材料

  1. 土付きらっきょう 1キロ
  2. 塩 30g
  3. らっきょう酢 600㏄

作り方

  1. 1

    土付きらっきょう1キロ買ってきました。まずは軽く洗いながら、つながっているものはバラバラにする

  2. 2

    根っこと頭の部分を切り、周りの皮もとり綺麗に洗う。これで800gほどに減りました。

  3. 3

    流水でしっかり水洗いし、泥などが残らないようにします

  4. 4

    塩を振り、1日おいて塩漬けにします

  5. 5

    ビンを熱湯消毒して冷ましておく。

  6. 6

    鍋にたっぷりのお湯を用意し、沸騰したら火をとめ、その中に塩を水洗いしたらっきょうを10秒入れる。

  7. 7

    お湯から上げ、30分ほど荒熱を取る。

  8. 8

    ビンにらっきょうを入れ、その中にらっきょう酢を入れる。もし酢が足りなければ追加してください。

  9. 9

    約2週間で出来上がります。

  10. 10

    【人気ランキング】「らっきょうの甘酢漬け」の人気検索でトップ10入り　2017/10/10

コツ・ポイント

洗いらっきょうも売ってるけど、地元のらっきょうはやっぱり土付き。今回は地産地消を心がけて、土付きから頑張ってみました。下ごしらえは何気に大変ですが、慣れてくると楽しくなってきました。らっきょうの匂いは少しきついので注意です

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レシピ作者

能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ）
能登の料理家　悠美姉（ゆみねぇ） @yumi_kakishima
に公開
【Smile Cooking　スマイルクッキング】能登の料理家。クックパッドアンバサダー2023として活動！結婚を機に能登半島に住み、手抜きはしつつも、安くても美味しく、体に良い食事を目指す3児のママ。四季折々の野菜、獲れたて魚を捌き地産地消を楽しんでいます。料理発酵食の魅力に魅了され、発酵食エキスパート1級取得！地元の方々に支えられながら能登の新米ばあちゃんを目指しています。
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