簡単裏技！切り方だけで鶏胸肉柔らか仕込み
硬くなりがちな鶏胸肉をしっとり柔らかジューシーに。簡単な下処理でいつものお料理がもっと美味しく！話題入り感謝♡
このレシピの生い立ち
普段からこの下処理をした鶏胸肉を使った料理をよく作るので、その工程だけをわかりやすく書こうと思いレシピにしました。料理によって、ここから薄くそぎ切りにしたり一口大にしたり様々ですが、基本はこの繊維の断ち切り方を覚えてしまえばＯＫ！
簡単裏技！切り方だけで鶏胸肉柔らか仕込み
硬くなりがちな鶏胸肉をしっとり柔らかジューシーに。簡単な下処理でいつものお料理がもっと美味しく！話題入り感謝♡
このレシピの生い立ち
普段からこの下処理をした鶏胸肉を使った料理をよく作るので、その工程だけをわかりやすく書こうと思いレシピにしました。料理によって、ここから薄くそぎ切りにしたり一口大にしたり様々ですが、基本はこの繊維の断ち切り方を覚えてしまえばＯＫ！
作り方
- 1
鶏胸肉の皮を取り、フォークで全面ぶすぶすと満遍なく穴を開ける。
(中まで味がしみやすくなり、柔らかくなります。) -
- 2
フォークぶすぶすが完了したら、お肉をこのように裏返しにする。
-
- 3
すると、繊維の方向がこのように分かれていることがわかる。
ここからが、鶏胸肉が柔らか食感になる切り方のポイントです！ -
- 4
繊維の向きが分かれているのを確認したら、この3つのブロックになるように、お肉を切り分ける。
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- 5
切り分けたものがこちら！
ここから更に各ブロックの断面を観察し、繊維の向きを確認する。 -
- 6
このブロックは…
-
- 7
こう！！！
このように繊維が走っています。 -
- 8
そこに、繊維が走っている向きと垂直になるように包丁を入れ、お肉をカットしていく。
-
- 9
用途に応じてそぎ切りや一口大に、繊維に対して垂直に全てのブロックを切り分ける。(厚みや大きさは均一に！)
- 10
※この切り方で切るだけで、お肉が見違えるように柔らかくなり、鶏胸肉独特の噛んだ時の繊維の食感も全く気にならなくなります！
- 11
おかげさまで話題入りすることが出来ました！
皆様本当にありがとうございます♡
2019.06.19 -
- 12
この切り方を使ったレシピです。下味にも裏技あり！ここから更に柔らかく出来ます。
↓↓ - 13
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- 20
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コツ・ポイント
繊維の向きをよく見て垂直になるように包丁を入れていくのがコツ！覚えてしまえばどんな料理にも応用可能です。
紹介レシピも、ここから更に柔らかくなる裏技の下味を使っているので良ければ是非ご覧になってください。
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