里芋はよく洗い、皮をつけたまま、串がスッと刺さるまで茹でる。茹だったら、ザルにあげて冷ましておく。

れんこんは皮をむき、5mm角に切り、水にさらした後、ザルにあげる。

フライパンにサラダ油少々を熱し、生姜・豚ひき肉を炒める。

れんこんを加えてさらに炒め、少し粘りがでてきたら、しょうゆ・酒を加えて調味し、火を止める。

里芋の皮をむき、ボウルに入れてフォークなどでつぶす。(④)を加えてよく混ぜ、成形する(目安：８個)。

小麦粉・溶き卵・パン粉の順につけ、中温の油で表面がキツネ色になるまで揚げる。