沖縄風豚の角煮・らふてーを作る実験
MihoS0919 @cook_40245743
とてもよい豚バラ肉をいただいたので、美味しく食べたかったわけです。ざっくり調べて適当に作りました。
このレシピの生い立ち
沖縄料理が自分の中で最高に盛り上がったので作るしかないと思ったのです。
アプリでひらく作り方
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Oh, waaoh...
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豚バラ肉をお鍋に入る大きさに切り、水を多めに入れ、下ゆでをします。一度吹きこぼし、火を止めたら、お湯は捨てます。
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お水と塩、ネギの青い部分と生姜を鍋に入れ、2度目の下ゆでをします。沸騰させ泡盛(焼酎でも可)を加えて煮きる。アクは取る。
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2度目の下ゆでをしたら冷まします。煮汁はダシとして、脂は調理用のラードとして使えるので、採取して冷蔵しておきましょう。
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下ゆで済みの豚バラ肉をさっと熱湯で流して、洗います。この画像くらいに切り分けます。
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下ゆで済み豚バラ肉に味をつけつける煮汁を作ります。
材料はこの画像のものとおろし生姜(チューブ入りのものでok) -
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味付け用汁の材料を鍋の中に作り、さらに下ゆで済み豚バラ肉、ゆで卵を入れて40〜60分ほど煮込みます。
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アクが出るので、アク取りシートを使うと便利。
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Yeah.
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豚バラ肉の下ゆでの概念図です。
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沖縄風豚の角煮(らふてー)の概念図です。
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コツ・ポイント
下ゆでをちゃんとやると、だいたいうまくいきます。臭みが気になったら泡盛は多く入れてもOK. 味付け用の汁は注意深く味見しつつ好みの味付けを探ってください。
リアクション
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