牛肉と牛蒡の炊き込みご飯

牛蒡は笹搔きにして酢水（分量外）にしばらくさらして灰汁を抜きザルに上げ水切りをする。

こんにゃくは薄く切り熱湯で2分ほど茹でてアクを抜きザルに上げ湯切りする。

牛肉は適当な大きさに切っておく。
★を予め合わせておく。

フライパンを中火で熱して牛脂を敷き、全体に油が馴染んだらザラメを全体に振り入れる。

4のザラメが溶け始めたら牛肉を入れて炒める。

4の肉に8割がた火が通れば、合わせておいた★を回し入れ肉全体に絡めて火が通れば止める。そのまま冷まして肉に味を含ませる。

5が冷めて肉に味が浸みこんだらザルにあけて煮汁と肉を分けておく。

米を研いで炊飯器に入れ、6の煮汁を入れ水を加えて3合の目盛に合わす。塩と1、2も加えて全体をざっくり混ぜ炊飯する。

8が炊き上がれば少し蒸らし、6の肉を加えて全体を反して混ぜ込む。

8を茶碗によそい、刻みネギを散らしていただく。