豚肉と小松菜、きのこ、大根のすまし汁

小松菜は5cmに切りそろえ、ぶなしめじは根を取って手でちぎっておく。大根は銀杏切りにする。九条ねぎは小口切りにしておく。

鍋にねぎ以外の野菜を入れ、冷たい水をひたひたになるくらい入れる。強火にかけ、沸騰したら弱火にする。

醤油、酒、みりんを各大さじ1杯加え、野菜ブイヨンも加える。鍋に蓋をし、野菜が柔らかくなるまで弱火でそのまま煮る。

豚小間切れ肉を入れ、あくをとりながら煮込む。醤油をさらに大さじ1杯入れて、味を調える。

器によそってから小口切りにしたねぎを載せる。お好みで柚子胡椒を溶かし入れてもおいしいです。