お出汁のだし巻き玉子 #甘くない

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日本丸
日本丸 @cook_40242218

だしの素でも、白だしでも、本だしでも、つゆの元でもない、お出汁のだし巻き玉子。
このレシピの生い立ち
覚書。
伊達巻を「甘い」と敬遠する弟を黙らせる為、京都の友人のレシピを元に。
「だし巻き玉子は、お出汁がメインで玉子がつなぎ。塩も砂糖も入れない」
……が、東北ルーツの東京人としては、砂糖は要らぬが塩気は欲しい……ので塩＋。でも薄味関西風。

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材料

3本分
  1. 卵 6個
  2. だし汁 180cc
  3. 塩 小さじ2分の1

作り方

  1. 1

    ボウルに卵、だし汁、塩、全て投入。
    白身を切るように混ぜ合わせる。
    ※泡立てないこと。

  2. 2

    きちんと温めたフライパンに、オイルを薄く引く。
    卵液1/3(1本分)を2回又は3回に分けて焼いていく。

  3. 3

    1本分1/3をフライパンに流し入れ、半熟(よりもう少しかなーー？)になったら巻いていく。

  4. 4

    巻いたら、空いた部分に1/3(最初に1/2投入していたなら、残り)の卵液を流して焼き、巻いていく。

  5. 5

    余熱を使いながら、半熟ではなく、且つ焼きすぎにならないように仕上げる。

  6. 6

    形が今いちだったら、巻きすで形を整えればよし。

コツ・ポイント

丁寧(ごくごく、普通)に、とったお出汁。
卵6個は、正月のお節分量。
1本分:卵2個、だし汁50cc 、塩……は、ひとつまみかな。

2017.12.31
「もう少し塩気」とのリクエストで、塩:小さじ1/4から、小さじ1/2に変更。

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レシピ作者

日本丸
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