まぐろの黒こしょうソテー・アボカドソース

ビニール袋にしょうゆ、みりん、まぐろを入れて軽く揉み込み、約15分おく。

漬け込んだまぐろの表面にブラックペッパーをなじませる。

■Aを作る。アボカドはボウルの中でフォークなどでつぶしペースト状にする。そこに、レモン汁、ゆず胡椒を入れしっかり混ぜる。

万願寺とうがらしは適当な大きさに切り、れんこんは皮をむいて5㎜厚さ、長ねぎは4㎝長さに切る。

鍋にれんこん、水50cc入れてフタをし中火で加熱する。

ベイパーシール（※）がかかれば弱火にして柔らかくなるまで茹でてザルにあげる。(約5分)

鍋を中火にかけ、水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

クッキングシートを敷いて、万願寺とうがらし、れんこん、長ねぎを入れてフタをして弱火にする。

全体に焼き色がつけばクッキングシートをはずし、■Bを加えて再びフタをする。

ベイパーシール（※）がかかれば弱火にして2分加熱し、煮汁ごとボウルに移して冷ます。

（7-10）の鍋をさっと洗い、フタをして中火で加熱する。水滴を落とすと玉になってコロコロ転がる状態まで加熱する。

クッキングシートを敷いて、まぐろの表面全体を焼き色をつける。

（11-12）のまぐろを食べやすい大きさにカットする。器にまぐろ、■A、■野菜の焼き浸しを彩りよく盛りつける。