キンメダイの洋風煮つけ
冬の脂ののったキンメダイを圧力鍋で洋風に煮つける．魚そものの味わいを生かした薄味のレシピ．茹で野菜と一緒に栄養満点！
このレシピの生い立ち
キンメダイは独特の臭みをもつが，煮つけにすると本当に美味しい魚．糖分をまったく使わない洋風に煮つければ，その旨味を最大限に生かせるのではないかと思いついた料理．実際につくってみてうまくいったのでレシピに記してみた．
キンメダイの洋風煮つけ
冬の脂ののったキンメダイを圧力鍋で洋風に煮つける．魚そものの味わいを生かした薄味のレシピ．茹で野菜と一緒に栄養満点！
このレシピの生い立ち
キンメダイは独特の臭みをもつが，煮つけにすると本当に美味しい魚．糖分をまったく使わない洋風に煮つければ，その旨味を最大限に生かせるのではないかと思いついた料理．実際につくってみてうまくいったのでレシピに記してみた．
作り方
- 1
ペーパータオルをつかってキンメダイの切り身から水分を拭き取る．
-
- 2
オーブンを220℃に予熱．調理時間は12分．ショウガ1かけを千切りにして，舞茸は手で切り分けておく．
- 3
天板にクッキングシートをしき，刷毛をつかって少量のサラダ油 (分量外) を塗る．
-
- 4
オーブンで12分間調理したところ．煮つける前にオーブンで表面を焼き固めるとアクもでないし臭みもでにくい．
-
- 5
圧力鍋に分量の顆粒状コンソメと水＋白ワインを加え，舞茸と千切りにしたショウガと調理済みの金目鯛をのせる．
-
- 6
高圧設定で5分間調理する．調理後自然減圧で30分ほど放置．蓋を開けるとこんな具合．
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- 7
スープはやや薄味なので好みに応じて煮詰める．
-
- 8
別につくっておいた茹で野菜と一緒に盛りつける．素材の味わいを最大限に生かした洋風煮つけの出来上がり．
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コツ・ポイント
オーブンで予め切り身の表面を焼き固めることにより，臭みも消えるし旨味も残る．コンソメだけだと薄味なので，若干塩を加えるとさらに旨味が増す．
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