イカ墨のパエリア

エビは殻をむく。イカは食べやすい大きさに切って、白ワインを少々振っておく。

（今回の出汁はエビの殻で。鍋にエビの殻と塩、月桂樹の葉、水を入れ、沸騰したら火を止めます）

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れて火にかける。にんにくのにおいが立ってきたら、玉ねぎを入れて炒める。

炒めている間に、トマトを半分に切って、おろし金ですりおろす。

マッシュルームに火が通ったら、イカを入れる。イカが柔らかくなったら、すりおろしたトマトを入れて、少し煮詰める。

フライパンにイカ墨を入れてかき混ぜる。イカ墨が均等に混ざったら、お米を入れて炒める。（お米は洗わないでそのまま使う。）

お米が少し透明になったら、出汁を入れて強火にする。全体の味を見て、塩分を調節する。沸騰したら弱火で。

出汁がお米より下がったら、お米の固さを見る。固かったら、温めたお湯または出汁を回しかけながら足す。

（今回はこれくらい足しました）

汁気がほぼ消えたら、火を止めて、アルミ箔とタオルで蓋をして5分待つ。