やわらか食感　とろける生チョコ

■生チョコ作り
ボールにチョコレートを入れ、ボールの底を湯にあてて溶かす。

耐熱ボールに生クリームと水あめを入れ、レンジで沸騰するまで加熱する。
チョコに加えてゴムベラでしずかに混ぜ合わせる。

チョコレートがまだ温かいうちに、きざんだバターを加えて混ぜ溶かす。バターが見えなくなったらコアントローを加えて混ぜる。

セルクル底板の上にセルクルを置き、3[4]をしずかに流し入れる。冷蔵庫で数時間冷やし固める。

チョコレートからセルクルを外し、茶こしなどでココアを全体にふりかける。

湯につけてあたためた包丁の水気をぬぐい、約1.5cm角にカットする。または好みの抜型で抜き、ココアをまぶして完成。