【お家バル】カツオと焼き野菜の和風マリネ

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くっくるぽー
くっくるぽー @cook_40249191

焼き野菜のトロトロ感とカツオが良く合う本格マリネです
お口に合うように和風にしてあります！
このレシピの生い立ち
初投稿ですd(‾ ‾)
当方一応プロで料理人をやっております

美味しいカツオが食べたくて作りました

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材料

2〜3人分
  1. 茄子 3本
  2. パプリカ 1個
  3. 椎茸 6個
  4. カツオ(刺し身用) 約180g
  5. 大葉 約10枚
  6. ☆レモン汁 5〜10g
  7. ☆しょうゆ 15g
  8. ☆ピュアオリーブオイル 35g
  9. ☆ディジョンマスタード 2g
  10. ☆しお 3g
  11. ☆おろしニンニク 1g
  12. ☆白コショウ 少々

作り方

  1. 1

    茄子は半分に切る(ヘタは取らない)
    パプリカも半分に切りる(ヘタと種取る)
    椎茸は軸を外しておく

  2. 2

    1の野菜をボールなどに入れ
    分量外のオイルと塩少々で表面をコーティングする

  3. 3

    2の野菜を中火のグリルでしっかり焼く
    皮目は焦げるまで
    裏は色が着くまで

  4. 4

    焼きあがったら器に取り出しラップをして
    常温まで蒸らしながら冷ます
    椎茸は蒸らさなくてOKです

  5. 5

    ☆を全て合わせ乳化するまで良く混ぜる

  6. 6

    野菜が冷めたら皮を剥き(茄子はヘタも取る)
    食べやすい大きさに切り
    5で作ったマリネ液と合わせて冷蔵庫で30分ほど寝かす

  7. 7

    カツオに薄く塩をあてる
    大葉を手で適当にちぎり水に落としておく

  8. 8

    30分寝かせた野菜にカツオの水分をペーパーで拭き取り加える
    大葉も同様にして加える

  9. 9

    その後10分ほど冷蔵庫で寝かせて
    器に盛り付けて完成！！！

コツ・ポイント

野菜はビビらずに皮目はしっかりと焦がしてください
そうしないと綺麗に皮が剥けません
今回はポッカレモン使用です
盛り付け後お好みでEXVオイルかけても美味しいですよ！

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レシピ作者

くっくるぽー
くっくるぽー @cook_40249191
に公開
元フレンチ(現地行っておりました)→現在イタリアンの料理人です(*´ー｀*)家で料理をすると奥さんにレシピと言われるんですがいつも目分で作っちゃうのでなかなか教えるのが難しい(´・ω・)のでcookpad活用させて頂く事にしました！ヨーロッパ料理を普段作っているのでその技法を拝借して美味しい家庭料理が出来れば良いと思っています(°▽°)
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