ほっけは３枚におろし、骨を抜く。
合わせておいた味噌床を薄く塗り、ラップに包み、半日冷蔵庫で漬ける。

１番だしをとる。（昆布10g、鰹節30g、水1L）

米を研ぐ。

しめじをほぐす。大きい場合は縦半分に切る。
１番だしの昆布を３ｃｍの細切りにする。

ご飯用調味料を合わせる。

ほっけの余分な味噌を拭い、串を打ち、焼き台で皮目をこんがり焼く。
（魚焼きグリルを使っても良い）

米、ほっけ、しめじ、昆布を炊飯器に入れ、４で合わせたご飯用調味料を加えて炊く。

炊きあがったら、全体を混ぜ合わせて茶碗に盛る。小口切りのねぎを添える。