味噌漬けホッケの炊き込みご飯
利尻で獲れたホッケ＋利尻昆布の香ばしい炊き込みごはんです！
このレシピの生い立ち
利尻＆礼文レシピ集からの1品です。
作り方
- 1
ほっけは３枚におろし、骨を抜く。
合わせておいた味噌床を薄く塗り、ラップに包み、半日冷蔵庫で漬ける。 - 2
１番だしをとる。（昆布10g、鰹節30g、水1L）
- 3
米を研ぐ。
- 4
しめじをほぐす。大きい場合は縦半分に切る。
１番だしの昆布を３ｃｍの細切りにする。 - 5
ご飯用調味料を合わせる。
- 6
ほっけの余分な味噌を拭い、串を打ち、焼き台で皮目をこんがり焼く。
（魚焼きグリルを使っても良い） - 7
米、ほっけ、しめじ、昆布を炊飯器に入れ、４で合わせたご飯用調味料を加えて炊く。
- 8
炊きあがったら、全体を混ぜ合わせて茶碗に盛る。小口切りのねぎを添える。
コツ・ポイント
ほっけは味噌に漬けた後、余分な味噌を拭って、冷凍できます。
生臭み消しと香ばしさを足すために皮目をしっかりと焼いてください。
味噌床に使用する味噌は、メーカーによって味が違うので調整してください。
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