使う材料材料はこれらになります。

柚子を洗ったら、スライサーなどで皮のみを取り出していく。

※「白いワタの部分」は苦味、雑味の原因になり風味を損ねてしまうので「皮の部分だけ」を綺麗に取り出す。

赤とうがらしはヘタを取り除き、種も使用するので、種の部分を取り出してわける。

崎に種の部分をある程度細かくみじん切りにする。※飛び散りやすいので軽くホワイトリカー等で濡らすと飛び散りが軽減できます。

房の部分も適度に手でちぎり、種の部分と一緒にある程度細かくみじん切りにする。

すり鉢などに入れ、さらに細かくすり潰す。

取り出した柚子の皮もある程度細かくみじん切りにする。

大きめのボウルに、ある程度細かく見zんぎりにしたゆず皮、すり潰した赤唐辛子を入れる。

ハンドブレンダーなどで、さらにある程度細かいみじん切りにしながら、材料を混ぜ合わせる。

途中で塩を入れる。

さらにハンドブレンダーで混ぜ、ペースト状になるまでしっかりブレンダーにかける。

保存容器は使う直前に、ホワイトリカーなどで消毒して乾かしておく。

仕上がった柚子こしょうを保存容器に入れる。

完成。

蓋をしっかりして冷蔵庫に入れて保管する。※あくまでも私の経験としてですが、冷蔵庫保存で約1年位はいただけ、日持ちします。

※1ヶ月ほどしたほうが、味が馴染んで、落ち着いて、より風味よくいただきやすくなります。