玉ねぎはみじん切り、カボチャは一口サイズに切る。雑穀は洗っておく。

鍋に水を1㎝程入れて、沸いたら玉ねぎを入れて弱火で炒める。(ウォーターソテー)途中塩少々をふる。

甘い香りがしてきたら、カボチャと雑穀を重ね入れて、出し汁を注ぎ蓋をして中弱火でコトコト煮る。(沸騰させないように！)

カボチャ、雑穀が柔らかくなったら塩麹、醤油で調味する。