寒仕込み味噌
もなぱん @cook_40057462
手作り味噌を手軽に美味しく。
このレシピの生い立ち
初めは失敗しないか心配でしたが、案外うまくいくものです。それこそ手前味噌ですが、おいしいです。
アプリでひらく作り方
- 1
大豆を1.5倍の水に一晩(〜12時間)浸しておきます。
-
- 2
つけ水ごと、半量を圧力鍋に入れて火にかけ、アクをとります。アクが落ち着いたらスノコをのせてフタをして30分加圧します。
-
- 3
弁がおりたら蓋をあけ、大ボウルに移して、ブレンダーでマッシュします。
-
- 4
残りの大豆も圧力鍋で同様に加圧し、茹で上がったら別ボウルのザルにあけて茹で汁を残しておきます。大豆をマッシュします。
- 5
麹と塩を、別の大ボウルですり混ぜておきます。
-
- 6
5にマッシュした大豆をあけて、ヘラで混ぜます。気持ち硬めに仕上げます。硬すぎる場合は茹で汁で調整します。
-
- 7
味噌カメをアルコール消毒しておきます。味噌を手で丸めて、味噌カメに投げ入れていきます。
- 8
入れ終わったら表面をヘラでならし、アルコールを吹き付け、ラップを密着させます。
-
- 9
ポリ袋に1kgほどの塩を入れて味噌の上を覆い、重石をして、カメにラップをして、蓋をします。仕込み年月日を貼っておきます。
-
- 10
約8ヶ月後に完成です。一度梅雨の時期に確認して、再度表面を消毒してフタをします。
コツ・ポイント
保存は普通に冷暖房なしの部屋に置いていますが、カビたことは今のところありません。
残った呉汁は味噌汁風においしくいただきます。
リアクション
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