こしおり海老のすまし汁
政治哲学者・中村聡一 @cook_40094186
味はいいけど、食べるところ少ない腰折エビ。椀にしてみました！
このレシピの生い立ち
「こしおり」
聞いたことないのをスーパーでみつけたので。
「めちゃ旨い！」
との表示につられて、興味本位で。
トマトソースパスタにあわせてもいいかもです。
アプリでひらく作り方
- 1
椀に添える野菜を軽く下茹でしてから、水にとります。冷めたら水を切ってとりおきます。菜の花、絹さや、えのきを使いました。
- 2
腰折エビです。
卵抱えているのとそうでないのがいました。卵抱えているのが小さいので、オスとメスかも。
-
- 3
腰折エビも同様に下茹でます。
野菜に使ったお湯でやれば無駄になりません。
-
- 4
試食です！
味は上品で味噌も旨いが、身が少ない！
(´ω｀)
-
- 5
椀にすることに。
香ばしさ入れようかと、軽く焼きました。
野菜は焼く必要ないですが、汁を張る前に温めました。
-
- 6
出汁に酒少量加えてひと煮たちさせます。
塩少量で味を調整して、薄口醤油で香りつけます。飲み干すものなので、薄いかな？、くらいでいいみたいです。
- 7
頭から身を外し殻を剥き食べやすくします。卵と味噌も同様にします。
頭を飾り身と野菜をもります。
汁を張ります。
-
コツ・ポイント
海老からの旨味が十分あり上品なので、あまり鰹が強くない方が良さそうに思いました。昆布出汁だけもいいかもです。
卵は熱を通すと色よく変色するようで、盛るとき花を咲かせてみました！
リアクション
レシピ作者
テニス桜田倶楽部の初代No1プロ選手です。全日本テニス順位一般男子シングルス１位、世界Jrランキング７位でした。今は大学でリベラルアーツ哲学を教える。料理は趣味。楽しくやれてます。料理の本を出版するのが夢です。YouTube料理チャネルを開設しました。政治哲学者 中村聡一の『エブリデイ・キュリナリィ』チャネルhttps://youtube.com/@s-nakamura.culinary.channel
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