新じゃがは皮をタワシでこすってよく洗う。

豚肉は一口大に切る。

フライパンに油（大１）を入れ、豚を焼き付けるように炒める。

表面に焼き色が付いたら、新じゃがを加えてさらによく炒める。

余分な脂をペーパーでふき取り、湯（３カップ）と★の酒を加えてあくを取りながら中火で１５分。

残りの★３つを加えて落し蓋をして、さらに１０〰１５分煮る。

新じゃがが柔らかくなったら落し蓋を外し、火を強めて水気を飛ばす。

◎の３つを加え、汁気が無くなるまで絡めながら煮る。