定番おかず！香りが大事なきんぴらごぼう

ごぼうをたわしでゴシゴシ洗って(ごぼうは皮に香りがあるので剥きません)、斜めに薄切りにします。

斜め薄切りのごぼうを4〜5枚重ねて端から爪楊枝くらいの太さに切って行きます。

切ったら水に浸けます。5分くらいしたらザルに上げておきます。長く浸けすぎると、香りも味も薄くなってしまいます。

にんじんは縦に薄切りにして、端からごぼうと同じくらいの太さに切ります。

しいたけは薄切りにします。

鍋を熱してごま油を入れます。

ごぼうとにんじんを炒めます。

全体に油が回ったら、みりんと料理酒を加えます。

沸騰したら弱火にして、蓋をして2〜3分蒸し煮にします。(ここでごぼうが程よく柔らかくなります)

しょうゆとしいたけを加えて、少し火を強め、水分を飛ばして行きます。

全体にしっとりとして、水分がほとんどなくなったら完成。お好みで七味唐辛子を。