豆腐の水を抜きます。キッチンペーパーに包み、皿などで圧迫します。少し時間が経ったら、水入り茶碗などを乗せて圧迫します。

玉ねぎ1個（大きい玉ねぎなら半分）をみじん切りにします。我が家の場合、粗めのみじん切りにします。

オリーブオイルをひいて、玉ねぎを透明感が出るまで炒めます。

みじん切り（またはすりおろし）した人参と刻んだ小松菜を入れて、さらに炒めます。

肉を混ぜたときに肉に火が通らないよう、炒めた野菜の荒熱を取ります。

水抜きした豆腐、パン粉、パン粉が湿る程度の牛乳、卵を混ぜます。

さらに肉を入れて混ぜ合わせ、こねます。今回は木べらを使いましたが、もちろん手で構いません。

形を整えて焼きます。

ひっくり返し、表面に焼き色がついたら、薄めたブランデーをフライパンに入れて蓋をし、蒸し焼きに。

焼けたら皿に盛ります。フライパンに残った肉汁等に、ソース、マヨネーズ、ケチャップなどを混ぜて火にかけ、ソースにします。