【釣食】イサキの手まり寿司

今回は30㎝くらいのイサキが釣れました♪釣ってすぐ、活〆をし血抜きをして、内臓とえら、うろこを取って持ち帰っています。

米はよく研いでざるにあげ、30分程おく。

炊飯器に米と水、表面を拭いた昆布を入れて、普通に炊く。

今回使ったのは梅サワー。今回は米酢×南高梅×氷砂糖で漬けたものを使っています。
レシピID:19555987

すし酢の材料を合わせ、レンジで沸騰する直前まで温め、塩をよく溶かす。

米が炊けたらボールに移し、すし酢をしゃもじに伝わせるようにして、全体にまわしかけます。

10秒程待ってから、切るように混ぜます。全体が混ざったら、濡れ布巾をかけ待機。

イサキはよく洗って3枚おろし。

腹骨をすきとり、

小骨をとって、、、

皮をひきます。

薄づくりにする。

米は10～12等分する。ラップにイサキの刺身をのせ、その上に米をのせて、ラップで絞る。お好みでかいわれ大根をのせて。