有頭エビの鉄板焼き in上海

有頭エビは解凍して、ヒゲと足をキッチンバサミで切り落としておきます。そうすると焼くときにヒゲが邪魔になりません。

エビに塩コショウをしておきます。

フライパン（ホットプレートでも！）にオリーブオイル（多めが美味しい）を熱し、エビを並べます。

エビにいい焼き色が付いたら裏返します。白ワインを大１～２くらい振りかけて蓋をします。

写真の焼き色を参照に、両面これくらいの焼き色になって、頭からミソがふつふつしていたらもう大丈夫。エビを取り出しましょう。

ミソが少し残ったフライパンに白ワインを大2くらい入れて、鍋を揺らしてエビミソと合わせます。

焼いたエビにかけて、簡易ソースに。写真はソースをかける前ですが、ソースをかけると照りが出てより美味しそうに見えます。