皮付き豚バラは毛が残っていれば抜き、お湯で茹でて、半分くらい火を通します。

お湯からあげたらキッチンペーパーで水気を拭き取り
皮全面にフォークで沢山穴を開けます。

皮面以外に紹興酒を塗り少し置きます。
その間に下味用の塩、砂糖、五香粉をあわせておきます。
写真は茶色の砂糖使用。

ラップかアルミホイルでお肉の面だけを包み、皮面は水気を拭き取りそのまま冷蔵庫で一晩置きます。
バットにラップはしません。

お肉を室温に戻します。
オーブンを200度にセットし、
温まったら岩塩を皮にかけて焼き始めます。

200度で20分焼き、皮面が焦げそうな所があったら温度を180度に下げて
更に10分皮がカリカリになったら出来上がり。