骨までほろほろ！秋刀魚の柔らか煮
宮城県 @s_brand
旬の秋刀魚を骨まで美味しく食べられる柔らか煮で！圧力釜を上手に使いこなして短時間で臭みの無いヘルシー料理の出来上がり。
このレシピの生い立ち
協力：ホテルメトロポリタン エドモント／鮨「海彦」 鵜澤 幸司 料理長
ホテルメトロポリタン エドモントでは，平成２９年１１月１５日から平成３０年１月１４日まで「産地と技の饗宴 食材王国みやぎフェア」を開催予定です。
骨までほろほろ！秋刀魚の柔らか煮
旬の秋刀魚を骨まで美味しく食べられる柔らか煮で！圧力釜を上手に使いこなして短時間で臭みの無いヘルシー料理の出来上がり。
このレシピの生い立ち
協力：ホテルメトロポリタン エドモント／鮨「海彦」 鵜澤 幸司 料理長
ホテルメトロポリタン エドモントでは，平成２９年１１月１５日から平成３０年１月１４日まで「産地と技の饗宴 食材王国みやぎフェア」を開催予定です。
作り方
- 1
秋刀魚のうろこを削り、頭をカットする。
-
- 2
次に内臓を取り除き、軽く水洗いする。
-
- 3
秋刀魚を4つ切りにし、野菜は食べやすい大きさにカットする。
-
- 4
圧力鍋に調味料と出し汁を合せてひと煮立ちさせる。(酢がない場合は梅干しをそのまま入れる。)
-
- 5
さらにしょうがを入れ、1～2分程度火にかけ香りを立たせる。
-
- 6
沸騰した煮汁に秋刀魚と野菜を入れて蓋をする。
-
- 7
シューっと圧力鍋の音がなるまで中火で温める。
-
- 8
音がなったら弱火にして、15分～20分煮立たせる。
-
コツ・ポイント
①沸騰後に圧力鍋の蓋を閉じると臭みが残らない！②弱火で温める時間を調節して、好みの柔らかさに仕上げられる！※中火で温めると食材がボロボロになりやすくなってしまいます。
③秋刀魚を縦にして上下から切り込みを入れると内臓を取り除きやすい！
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