お米のつけもの の もと

砂糖・塩・赤唐辛子を混ぜ、涼しい所で一晩そのまま冷ます。
(砂糖を混ぜるとツヤが！)

涼しい所で一晩置くと固まり扱いやすくなる。8等分して保存用ビニール袋に入れ、平らにする。

すぐに使用しない時は、冷凍する。

ナスの場合
ナスは色止めのため少量のミョウバンをまぶし水洗いせずそのままつける。2,3 日後から、水洗いして食べる。

きゅうり、大根、人参、かぶ等の場合
そのままつける。2,3日後から、水洗いして食べる。

魚の場合
塩鮭ならそのまま、生魚なら塩を振ってから漬ける(冷凍OK)。2,3日後から水洗いし、焼く。

漬けて2日目くらい。野菜から水分が出てくる。

洗って切ってできあがり。
きゅうりやナスは、端を切らないで丸ごと漬けてから切った方がしょっぱくならない。