牡蠣のみぞれ煮

いちごケーキ's cooksnap of when they made 牡蠣のみぞれ煮.
まゆtama's cooksnap of when they made 牡蠣のみぞれ煮.
真里さん
真里さん @cook_40052848

牡蠣を粗めの大根おろしで煮た和食です。
このレシピの生い立ち
20年以上前から牡蠣は１度粉を付けて焼いてからみぞれ煮を作ってます。
鱈の時も同じ作り方。
旨味が逃げずにふっくらと仕上がり、大根おろしも良く絡んで美味しいです(^-^)v

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材料

４人分
  1. 牡蠣(加熱用) 12個
  2. 薄力粉 適宜
  3. サラダ油 大匙１
  4. 大根 200g
  5. 水(回帰水) 150cc
  6. 薄口だし醤油 大匙１.1/2

作り方

  1. 1

    牡蠣を回帰水で洗い、新しい回帰水に10分浸けてからザルにあげて水気をきり、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

  2. 2

    大根の皮を剥き、鬼おろしでおろすか、フードプロセッサーで荒い大根おろしを作る。

  3. 3

    樹脂加工の鍋かフライパンにサラダ油を敷いて中火にかけ、１に薄力粉を薄くまぶして表面を焼く。

  4. 4

    ３に大根おろしと水、薄口だし醤油を加えて、ひと煮立ちしたら火を止めて器に盛り付ける。

コツ・ポイント

大根おろしを入れたらあまり煮すぎないようにしてください。
回帰水がない場合は工程を飛ばすか、天然水を使ってください。

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レシピ作者

真里さん
真里さん @cook_40052848
に公開
1994年から料理教室を開いて来ました。横浜市港北区鳥山町に2017年９月に古民家を改装してカフェ＆バルと自然食を含めた生活良品セレクトショップ「ボン・ラヴィ」をオープンしました。カフェでお出しする料理はこのレシピに載せている物も多数あります。安心安全で美味しく簡単に出来る、素材と水と調味料にこだわった料理を提案しています。詳細はhttp://bonnelavie.jpをご覧下さい。
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