【野菜ソムリエ】紫ずきんとエビのサラダ
京都府 @kyotopref
野菜ソムリエ考案レシピ。紫ずきん（京 夏ずきん）のコクと旨み、エビの鮮やかな彩りが食欲をそそるごちそうサラダです。
このレシピの生い立ち
紫ずきんは、サラダ素材にしても存在感を発揮。エビと合わせても力負けせず、主役となれる素材です。
この画像の料理では、紫ずきんより１カ月ほど早く出回る京 夏ずきんを使用しています。
野菜ソムリエプロ＜民野 摂子＞考案。
アプリでひらく作り方
- 1
紫ずきん（または京 夏ずきん）は、好みの硬さに塩ゆでし、サヤから取りだします。
- 2
エビはから付きのまま背ワタを取り、たっぷりの湯に（Ａ）の塩と酒を加えて沸騰させ、２分ほどゆでます。
- 3
エビの粗熱が取れたらからをむき、半分に切ります。
- 4
きゅうりは、縦半分に切り、斜め薄切りにします。
- 5
１、３、４をボウルに入れ、ドレッシングをかけて、さっくりと混ぜます。器に盛り、ミニトマトを添えていただきます。
コツ・ポイント
・エビは、から付きのままゆでた方が旨みが逃げにくいです。京みず菜やベビーリーフなどを添えてもよいでしょう。
【参考】 紫ずきん（京 夏ずきん）のゆで方はコチラ↓
https://cookpad.wasmer.app/recipe/3254473
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