ちらしずし

かんぴょうは水でぬらして、塩小さじ1/2（分量外）で揉んでからさっと洗って、10～15分茹でる。

ざるに上げて冷まし、水気を絞って7～8ミリ幅に切る。

干ししいたけはカップ（200ｍｌ）の水に３０分から１時間つけて戻し、軸は切り取り傘を薄切りにする。

高野豆腐はお風呂よりちょっと熱いめの湯に10分ほどつけて戻し、水気を絞って長さ3㌢幅1㌢厚さ5㍉の短冊に切る。

にんじんは皮をむいて、長さ2㌢、幅1㌢、厚さ5㍉の短冊に切る。

鍋にかんぴょうと干ししいたけと（Ａ）を入れて中火にかけ、煮立ったらふたをして煮汁がほとんどなくなるまで煮る。

ざるに上げて自然に汁気を切り、冷ます。

別の鍋に高野豆腐とにんじんと（Ｂ）を入れて（6）と同様に煮る。（7）と同様に汁気を切って冷ます。

れんこんは厚さ3㍉の輪切りにし、穴に沿って皮をむき、花形に切る。

鍋にれんこんと（Ｃ）を入れて1～2分混ぜながら煮て、ざるに揚げ冷ます。

卵は割りほぐし、（Ｄ）を加えて混ぜ、ざるでこして卵液をつくる。

フライパンを熱して薄くサラダ油をなじませ、卵液をお玉いっぱい入れて広げ、両面焼いて薄焼き卵をつくる。

薄焼き卵を丸めて千切りにし、錦糸卵をつくる。

きぬさやは筋を取って、熱湯でさっとゆでて、斜め薄切りにする。

酢水（酢1：水1分量外）でしゃもじとすし桶を湿らせ、すし桶に温かいご飯を入れてすし酢を加えて、しゃもじできるように混ぜる

すし飯が人肌に冷めたら、（7）と（8）といりごまを加えて混ぜ、皿に盛り付け錦糸卵ときぬさやをふって、（10）をちらす。