卵黄生地は、"材料"の上から順に、泡立て器でぐるぐる混ぜていきます。○はふるい入れます。

伸びやかな、ツノが少し垂れるしっかりしたメレンゲを作ります。
メレンゲの1/3を卵黄生地に加え、泡立て器で

底からすくい上げるように混ぜます。次の1/3も同じように混ぜたらそれをメレンゲが1/3残ってるボウルに戻し、ゴムベラで

白い塊が見えなくなるまで混ぜます。
型に流し入れ、竹串を放射状にぐるぐると2周くらい動かして空気を抜き、

170度に予熱したオーブンで30分焼きます。
ストンと落として衝撃を与え、焼き縮みを防ぎ、逆さにして冷まします。