海老を茹でる。冷めてから切ります。大きさは、1～2cmです。殻等は取ってくださいね。

大葉は、洗っておきます。
大きい物は半分に切る。

白菜は、粗みじんに切ります。塩を振って混ぜて置いておきます。塩は小さじ½くらいです。

白菜は、少し時間を置いてから手でしぼってボールに入れます

舞茸、椎茸を粗みじん切りにします。
ひき肉と一緒にボールに入れます。ネギもみじん切りにします。ボールに入れます。

餃子の皮に包みます。
大きいサイズが包みやすいです。最初に大葉をのせて、具を少しのせて、海老を入れて包みます。

焼き方は、普通の餃子と同じです。油をひいて、餃子を並べて水の中に片栗粉を少し入れて焼きます。