大根とニゴイの揚げ浸し

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滋賀県
滋賀県 @cook_40117296

大根とだしだけでしっかり炊き上げて、最後にニゴイの唐揚げと合わせ、あっさりした味付けにします。
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/)
2015年12月ニゴイ特集でご紹介。
レシピ作成：清水クッキングスクール・清水厚子先生

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材料

4人分
  1. 大根 300g
  2. ニゴイ 1/2匹
  3. 小麦粉 適量
  4. 揚げ油 適量
  5. 柚子の皮 適量
  6. 下味用
  7. 酒 少々
  8. うまみ調味料 少々
  9. 煮汁
  10. 水 2カップ
  11. 酒 大さじ5
  12. 砂糖 大さじ1.5
  13. みりん 大さじ2
  14. 濃口醤油 大さじ2

作り方

  1. 1

    大根は皮をむいて斜めの乱切りにし、3分茹でます。

  2. 2

    鍋に大根、水、酒を入れて火にかけ、煮立ったら浮いてきたアクをすくい取り、砂糖、みりん、醤油を加えて中火で煮ます。

  3. 3

    ニゴイは3枚に卸して3センチ位の大きさに切って、骨切りをして、下味を付け、小麦粉をまぶし唐揚げにします。

  4. 4

    大根に味がしみこんだら、唐揚げにしたニゴイを入れて5分位、落とし蓋をして煮ます。

  5. 5

    器に④を盛り付け、柚子の皮のせん切りを散らします。

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レシピ作者

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滋賀県には全国に知られたブランド（近江米や近江牛など）や地元で愛されてきた食材・郷土料理がたくさんあります。「滋賀のおいしいコレクション」http://shigaquo.jp/では、旬の食材や料理レシピをご紹介しています。※運用ポリシーについては、下記リンクをご参照ください。https://www.pref.shiga.lg.jp/kensei/koho/hpsns/300435.html
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