鯵のサラダ 南蛮漬け風

新玉ねぎを薄くスライスしたら、

平皿に広げておきます。

小鯵は

頭の上からヒレへ向かって包丁を入れ、内臓を取り除きます。

内臓の残りや背骨付近の血合いを

洗い流します。

身に包丁を押し当てるようにゼイゴを取り除きます。

背骨の上に包丁を入れ、背骨に押し当てるように動かして、骨と身を分けます。

もう半身も同じように包丁を入れ、三枚おろしにします。

身の部分に塩胡椒をしておきます。

ピーマンを

半分に切り

タネを取りながら、洗います。

できるだけ薄くスライスします。

調味料を混ぜたボールに、スライスした玉ねぎとピーマンを入れ、和えておきます。

塩胡椒した鯵に片栗粉をまぶし

オリーブ油を入れたフライパンに並べ、ごく弱火で焼きます。

全体が白っぽくなったら裏返します。

火が通ったら、中火にし、皮目をこんがり焼きます。

調味料で和えた玉ねぎとピーマンを、汁気を切りお皿に敷き詰めます。

焼き上がった鯵をオリーブ油ごと、調味料が残ったボールに直接入れ、ジュジューっと和えます。

鯵がしんなりしたら

皿に盛り付け、最後に黒胡椒を振ったら出来上がり。