セロリは軽く水洗いし、茎と葉を切り分け、茎は1cm巾の斜め切り、葉は2cm程度に切っておく。

羅臼昆布は食べやすいサイズに切っておく。

青トンは1cm巾に切っておく。

鉄パンを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、セロリの茎を投入。強火でしばらく炒める。これを3回ほど繰り返す。

次にセロリの葉を投入。葉のかさが少なくなるまで炒める。

鍋に煮汁と羅臼昆布を入れ、強火で熱する。煮汁が沸騰すれば、まずセロリの茎を入れ、しばらく煮込む。

20分ほどしてから、セロリの葉と青トンを投入。しばらく煮込む。

火を中火に落とし、落としぶたをして1時間以上煮込む。なお、途中で適宜かき混ぜること。

煮汁が少なくなれば、火を止めて、完成。