真竹の肉詰め グランシェフ
guzavie @cook_40127434
食感の良い真竹と肉種がよく合います。
美味しさは違いますが、孟宗竹の筍に負けていません。
このレシピの生い立ち
毎年真竹を頂きます。今回は肉詰めにしました。
ポリポリと本当に美味しいのです。
真竹の肉詰め グランシェフ
食感の良い真竹と肉種がよく合います。
美味しさは違いますが、孟宗竹の筍に負けていません。
このレシピの生い立ち
毎年真竹を頂きます。今回は肉詰めにしました。
ポリポリと本当に美味しいのです。
作り方
- 1
大きい真竹なので皮を少し剥き、先端を斜めに切り、糠を入れて茹でます。太さによって時間が違います。
60分位かかりました。 - 2
根元の太いところに竹串が通ったら、そのまま冷まします。
水につけて冷蔵庫で保存します。 - 3
◎印の材料で肉種を作ります。
2の筍を半分に切り、片栗粉（分量外）を茶濾しで筍の中に振りかけます。 - 4
真竹に肉だねを詰めます。
グランシェフのスチームで15分位蒸します。 -
- 5
☆印のスープに調味料を入れて煮立ったら、同量の水で溶いた片栗粉でとろみをつけて、４を入れます。
-
- 6
５をすこし煮て、浅葱を散らして完成です。
柚子胡椒や、辛子で頂きます。 - 7
肉種が余ったので焼売を作りました。
-
コツ・ポイント
火が通ると、パクチーの香りがなくなります。
それが嫌な方は、最後に振りかけると良いと思います。
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