スナップえんどうは筋を取り、さっと塩水で湯がいてから、ざるに上げて、水道水をかけて冷やし水気をふきとり、半分に切ります。

アボガドは皮をむいて、種を外し、1.5cm角のサイコロに切ります。

卵はボウルに入れて割りほぐします。ディジョンマスタード、酒、砂糖、塩、胡椒、ナツメグ、白だしを入れて混ぜておきます。

フライパンにオリーブオイルを熱して、アボガドとスナップえんどうを入れてさっと炒めてから、取り出しておきます。

テフロン又は焦げ付かないフライパンを一回きれいにしてから、卵を入れて弱火でじっくり火を通して、とろとろのいり卵にします。

スナップえんどうとアボガドをとろとろ卵で和えたら完成です。