米は煮る30分くらい前に洗いざるにあげておく。

玉ねぎはみじん切りにする。しめじは石づきをとってほぐし、エリンギと
生椎茸は薄切りにしておく。

厚手の鍋にオリーブオイルを入れ玉ねぎのみじん切り、きのこ類の順に加えて炒め、１の米を加え米が透き通るまで炒める。

炊飯器の内釜に3を入れ、白ワインをふり入れ、水と固形ブイヨン、白ワイン，塩こしょうを加えてひと混ぜし、普通に炊く。

バター、パルメザンチーズを加えてひと混ぜし、器に盛りつけ　小ねぎを添える。