豆の茹で方 いんげん類
くじらぐうていもく @cook_40116282
水につけておかない豆の煮方。
写真は手亡豆。
このレシピの生い立ち
一般的に豆は水一晩つけておきますが、隠元（手亡豆、金時豆、大福豆など）や小豆は洗ってすぐ煮ることが出来ます。もう、15年以上このやり方です。
水につけるとかえって皮がしっかりしてしまうように思います。
アプリでひらく作り方
- 1
さっと洗った豆をナベに入れ、豆の上まで水を入れ、火にかける。
- 2
沸騰したらザルに空け、冷水をかける。
豆の皮にシワが寄っている状態。 -
- 3
ナベに戻し、新しく水を入れ火にかける。
- 4
煮立ったらもう一度ザルに空け、冷水をかける。
皮がのびて少しふっくらしている。 -
- 5
再びナベに戻し、豆の3㌢くらい上まで水を入れ、煮立ったら火を弱めてゆっくり煮る。
- 6
煮汁が減って豆の上1㌢ぐらいになったら蓋をして、更に火を弱め、軟らかくなるまで煮る。
- 7
煮物などに使うことを考慮し、柔らかくなりすぎないよう注意。
- 8
指でつぶせるぐらいになったら火を止める。
- 9
すぐ使わない分は、汁を切り小分けして冷凍保存する。
コツ・ポイント
初めから蓋をして煮ると噴きこぼれることがあるので注意。
完全に火が通っていないインゲンは下痢嘔吐を引き起こすことがあるらしいので、柔らかくなる前の味見はNG。
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