鶏手羽元に赤穂の天塩小さじ2をすり込み、10分ほど置く。水分が出たらペーパー等で拭き取る。

キャベツは芯を取ってざく切り、にんにくは皮をむいて薄切りにする。プチトマトはヘタを取る。ブロッコリーは小房に分ける。

しめじとまいたけは石づきを取り、一口大にほぐす。エリンギは縦4〜6等分に切る。マッシュルームの大きいものは半分に切る。

鍋にオリーブオイル（半量）とにんにくを入れ、中火で熱する。十分に温まったら鶏手羽元を皮目を下にして入れる。

焼き色が付いたらキャベツ、<4>、赤穂の天塩小さじ2、白ワイン、水を加えてフタをする。

10分加熱し、野菜がしんなりしたらブロッコリーとプチトマト、残りのオリーブオイルを加えてさらに5分加熱する。

お好みで粗挽き黒こしょうを振りかける。