ひじきはたっぷりの水に20分くらいつけて戻し、長ひじきの場合は4〜5cmくらいに切り揃える。

ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取り除き、幅7〜8mmの斜め切り。人参は皮をむき、幅3〜4mmくらいの細切りに。

鍋に油を熱して、中火で人参を炒める。油が回ったら、ひじきをくわえて炒め合わせて、だし汁を加えて強火にする。

煮立ったら、灰汁を取り、砂糖を加えてひと煮し、みりん、酒、醤油を加えて中火で煮る。

10分ほど煮て、煮汁が1/2ほどになったら、ピーマンを加えてさっと混ぜ、煮汁がなくなってきたら強火に。

汁気が殆どなくなるまで、混ぜながら炒り煮にする。出来上がったら、そなまま冷まして、味をなじませる。