エビは殻をむき、爪楊枝か包丁等で開いて背ワタをとって、軽く水気をふく。
酒をふってなじませておく。

生姜はみじん切り。ピーマンは半分に切って種を取り、三角形のような乱切りに.。他の野菜を入れる時は、小さめの一口大に切る

エビに片栗粉を振り入れ、これもなじませる。手で混ぜたほうが上手くいく。

フライパンを中強火にかけ、サラダ油ごま油熱し、煙が出てきたら、生姜クミンシード、ピーマンを外側を下にして入れる。

１分程で色が濃くなってきたらひっくり返し、もう１分程度焼く。他の野菜を入れる時はこのタイミングで。

１分程炒めたらエビを入れて塩コショウし、両面に焼き色が付いたら完成。
エビを先に焼き皿にあげておき、最後に戻しても良い。

１分程度でエビの色が変わればOK。豆類を使う時は、先に固めに塩で下茹でして、エビと一緒に入れ最後に軽く炒めればＯＫ。