塩唐揚げ
かなもんん @cook_40257536
※衣
小麦粉…油を吸う為しっとりします
片栗粉…油を吸わない為カリッとします
おすすめは小麦粉と片栗粉を8:2です
このレシピの生い立ち
尊敬しているシェフのレシピです
メモがわりに残しました。
塩唐揚げ
※衣
小麦粉…油を吸う為しっとりします
片栗粉…油を吸わない為カリッとします
おすすめは小麦粉と片栗粉を8:2です
このレシピの生い立ち
尊敬しているシェフのレシピです
メモがわりに残しました。
作り方
- 1
鳥もも肉をフォークで穴を開ける
（★が浸透しやすいように&筋をとって柔らかくするため） - 2
皮を下にして、もも肉を三等分にする。
それを更にざっくり二等分にする。
（大きさは好み、大きい方が食べ応えはある） - 3
ボウルに切った肉を並べる。
その上から★を順番に入れながら揉んでいく。
（卵黄を入れるまでに若干の粘り気が出るまで揉む） - 4
片栗粉を適量加える。
更に油を少量加えて揉む。
（油で肉にコーティングしてひっつきにくくする） - 5
※衣 をつけて160度の油で3分30秒揚げる
ポイント
①油はひたひたになるまで入れる
②肉は皮で包んで皮から油へ入れる - 6
時間が来たら一旦取り出し3分30秒寝かす（余熱で火を通す）
ここまでで止めて、食べる時に下記の工程に移っても良い - 7
油の温度を180度にして、約1分揚げる
塩唐揚げなので衣の色は白い。 - 8
☆の油淋鶏タレをかけて完成
コツ・ポイント
①油の温度に注意 それで決まります
②油の量は勿体ないけどしっかり入れましょう
③鶏皮で肉を包まないと形が崩れます
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