さんまははらわたを出し、さっと洗って水気をふき、４等分につつ切りにする。ピーマン・赤パプリカは細切りにする。

フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、もやし・ピーマン・赤パプリカを炒め、塩・こしょうで味付けし皿に盛りつける。

さんまに塩・こしょうをし混ぜ合わせた（A）をまぶす。

②のフライパンをさっとふき、オリーブ油大さじ1を熱して、③をこんがり焼く。

盛りつけた野菜の上にさんまをのせ、レモンを添える。