大根は、2㎝厚さの輪切りにし、米のとぎ汁で下茹でする。目安は大根が透明になるまで。

鍋にだし汁と調味料、大根を入れて火にかける。煮たったら、平天を入れて、中火以下にして静かに10分から15分煮含めます。