【とくしま郷土料理】あじ・ぼうぜの姿寿司
阿波ふうど☆徳島県 @cook_40100409
魚を丸ごと使ったお寿司！すだちも添えてさわやかに♪
このレシピの生い立ち
平成28年度作成「とくしま郷土料理&県産食材レシピ集」より
徳島県では，秋祭りになるとあじの姿寿司や，昔は高級な部類に入るぼうぜの姿寿司が作られていました。今でも秋になるとスーパーに並んでいます。
アプリでひらく作り方
- 1
あじはウロコをとり，背開きにして頭まで開く。
-
- 2
あじの頭を右にして，中骨にそって切り開き，中骨を切り取る。背びれ，胸びれ，尾びれは取ると形が崩れるので残す。
-
- 3
えら・目を除き，血合いも除いて流水できれいに洗い塩をふって、30分～1時間ほどつける。
-
- 4
3.を酢と水で薄めた酢水で洗い，魚が浸かる程度の酢水に，30分～1時間ほどつける。
-
- 5
4.のあじをザルにあげ，酢水をきっておく。
- 6
米を洗ってザルにあげ，炊飯器に入れて30分ほど吸水させてから炊飯する。
- 7
(A)の材料で合わせ酢を作り，ご飯に混ぜ冷ましておく。
-
- 8
すし飯80gをあじの大きさに握り，形を整える。(好みで練わさびをつける)
-
- 9
輪切りにしたすだちをのせ，甘酢しょうがを添えればできあがり！
コツ・ポイント
魚を酢に7時間以上つけておくと骨まで柔らかくなり，頭まで食べられます。
リアクション
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