しっとりふりかけ風フキの葉の佃煮
ほろ甘苦いフキの葉の佃煮をふりかけ風に仕上げました(*^^*) おにぎりの具にもお弁当にも美味しいです♡
このレシピの生い立ち
買ってきたフキの葉が元気だったら絶対に作ってほしい佃煮です。フキの葉は苦みが美味しいのですが 気になるようなら何度か茹でこぼすと 苦みは気にならなくなります(*^^*) 苦味は煮上がって時間を置くと落ち着いてきますので 抜きすぎないように！
アプリでひらく作り方
- 1
フキの葉をたっぷりの湯でしんなりするまで茹でます。
-
- 2
時間があったらこの時点で半日から～１日水にさらし苦味とアクを抜きます。急いでいる時は先にすすんでください。
-
- 3
水にさらしたフキの葉を細かく刻みます。フキの葉は大きいので縦・横に刻むのがコツです。
-
- 4
刻んだ葉は再度水にさらし きつく水分を絞って下さい。苦みが強い場合は少し長く水にさらします。
-
- 5
フキの葉は苦みが強く その苦味がフキの葉の美味しさなのですが 気になる場合や急いでいる時は何度か茹でこぼしをして下さい。
-
- 6
苦味が好みの加減になったら 水・だしの素・酒を加え葉が軟らかくなるまで弱火で４～５分。
-
- 7
茎の部分まで軟らかくなったら砂糖とみりんを加え 極弱火で更に15～20分煮てください。
-
- 8
途中水分が少なかったら足して下さい。しょう油を加えますが 煮詰まると味は濃くなるので 一度に全部加えず様子を見て下さい。
- 9
ビニール袋に１～２つかみ程度のかつお節を入れ クシュクシュと揉んで細かくしておきます。
-
- 10
煮汁がこの位になったら‥
-
- 11
細かくしたかつお節といり胡麻を混ぜて火を止めます。
-
- 12
しっとりしたふりかけ風の佃煮です。佃煮としてはうす味なので数日で食べきるようにして下さい。保管は冷蔵庫です。
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- 13
【参考レシピ】
ふきの香りの炊き込みごはん(*^^*)
ID:19835979 -
- 14
【参考レシピ】
ふきとうす揚げ(油揚げ)の煮物
ID:20339398 -
コツ・ポイント
フキの葉はかなり硬いので 下茹でし十分にやわらかくなってっから味を付けます。調味料は一度に加えず 味を確認しながら足してください。仕上げのかつお節といり胡麻は煮汁が少し残っている状態(行程10･画像)のタイミングで加えます♡
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