れんこんは流水で表面をこすり洗いする。れんこんの皮が気になる時は、包丁の背でこするようにして皮をむく。

ボールに水と酢(分量外)を入れる。1のれんこんを大きめの乱切りにし、ボールの酢水にしばらく浸けておく。

鶏皮は大きければ食べやすい大きさに切る。フライパンに油をひかずに鶏皮を入れ、弱めの中火にかける。

3の鶏皮から脂が出てくるまで、鶏皮に少し焼き色がつくくらいまで炒める。焼き色がついたらフライパンの中の脂を捨てる。

4に砂糖を入れ、よく炒める。甘めが好きな人は多めに。砂糖が溶けよくからまったらだしの素、酒(水)の順に入れ、よく炒める。

砂糖が溶けて大きな泡がぶくぶくと立ってきたら火を少し弱めて煮詰める。泡が小さくなったら酢を入れ、更に煮詰める。

汁気が少なくなったら醤油を入れる。さっとからめて火を止める。