チンゲン菜は洗って茎の部分に十字に切れ目を入れる。切れ目を持って、４つに裂きます。

鍋にお湯を沸かし、葉の部分を持って茎をお湯につけます。茎がちょっとやわらかくなるまで、そのままで。

茎がやわらかくなったら、葉の部分をお湯につけてゆがきます。

ざるにあげ、流水で色止めします。粗熱が取れたら、しっかり絞っておきましょう。

鍋にウズラ卵と塩小さじ1を入れ、卵がつかる位の水を入れます。（卵を常温に戻すと割れにくい）沸騰したら中火で5分。

冷水にとって、卵が冷めたら殻をむいていきます。平らな所でコンコンとひびを入れ、卵全体にひびを入れます。

先のまるいほうからむき始め、リンゴの皮むきの様にむいていきます。左手をくるくる回すといいですね。

フライパンに油を引き、帆立を炒めます。一旦お皿に取っておきます。

オイスターソース、水、砂糖、酒、すりおろし生姜、片栗粉をよく混ぜます。

帆立を取り出したフライパンに９のソースを入れて、火にかけ、すばやく混ぜてあんを作ります。

大き目のお皿に10のあんを流しいれ、チンゲン菜を並べ入れます。

帆立とウズラを乗せたら出来上がり。